面条相关论文
为探究榆树皮粉对小麦面团和面条理化品质的影响，该研究以添加0%、5%、10%、15%、20%、25%榆树皮粉（elm bark powder,EBP）的小麦粉面......
荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源，具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能，是功能型面......
以1%魔芋葡甘聚糖（KGM）和1%谷朊粉为对照（以面粉质量为基准）,研究KGM和谷朊粉复配后对面条品质的影响，并以面条质构特性、蒸煮特性和感......
为提高面条品质，本文采用酶解魔芋胶与卡拉胶研制复配凝胶剂，研究复配凝胶剂对面条品质的影响，选择复配凝胶剂、食盐和水分添加量为单......
分析了两种吸风粉的常规理化指标、粉质特性和拉伸特性,将吸风粉适量添加到同灰分等级面粉中制作蒸煮类、油炸类面制品并和同灰分......
针对餐饮业连锁经营和向食品制造转化的背景下,食品生产企业对小麦品种质量特性、原料质量稳定性,特别是面条制作适宜性提出新的要......
板栗作为我国主要的果树品种,是一种营养价值较高的坚果类食品,有“干果之王”的美称,富含淀粉,淀粉含量占干基的45%～70%,蛋白质含......
荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源，具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能，是功能型面......
为研究添加不同处理方式和不同添加比例的油莎豆粉对小麦面条品质的影响,以小麦粉为原料,分别将不同比例（0, 5%, 10%, 15%, 20%和30......
目的：评价喂食低血糖生成指数（Glycemic index，GI） 面条对链脲佐菌素（Streptozotocin，STZ）诱导的糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用。方法：雄性......
本研究以安徽省小麦产业体系2015-2016年度种植4个生态点的安农0711、新麦26、济麦22、淮麦33等30个小麦品种（系）为供试材料。通过各......
面条食品的健康特性对我国人群的身体健康具有重要意义。本文综述了传统小麦面条、不同种类的杂粮面条和细长形意大利面的血糖指数......
青稞作为杂粮,其蛋白难以形成面筋蛋白网络结构导致加工性较差,因此青稞面制品的制作常常用复配的形式。当前学者对青稞的研究主要......
面制品是中西方人们的主食,而日益精细化的饮食结构使得世界范围内的人们膳食纤维的摄入量普遍低于营养学会的推荐摄入量,因此将膳......
豆渣是生产传统大豆产品（例如豆浆,豆腐和干豆腐）的加工副产品。尽管豆渣营养丰富,但只有少量可作为食品被食用,这主要是由于豆渣口......
淀粉是小麦粉的重要组成成分,是一种天然大分子化合物。天然的小麦淀粉由于具有致密的结晶区,不易与其他物质发生反应。此外,小麦......
盐类物质的加入能够改变面团以及面条的某些品质,但不同的盐的加入影响不同,是盐的性质不同还是pH值不同的影响?这方面的文献比较......
为明确麦麸粒度对面条品质的影响,该试验将麦麸通过粉碎制成不同粒度并添加于小麦粉中,通过面条的白度、蒸煮吸水率、蒸煮损失率、......
传统的小麦精加工技术制得的小麦粉营养素流失严重,而全麦产品由于含有全部的麸皮、胚芽等组分导致很难被消费者接受。因此,通过先......
本论文研究了在鹰嘴豆-小麦复合粉（混合比例为3:7（w/w））中分别添加不同浓度的复合碱（Na2C03和K2CO3,V/V=1:9）和沙蒿胶（ASKG）对面团以及面条......
为解决因马铃薯全粉因不含麸质蛋白而使面团延展性差、成型不稳定等加工性能差的问题,推进马铃薯主粮化进程,本文采用超声波处理协......
挂面食用历史悠久,因其烹饪方便、利于贮藏等特点在当下备受人们欢迎;香菇味道鲜美,兼具营养价值与药用价值,产量丰富,且产量逐年......
抗性淀粉经过大量的试验证明,具有高抗酶解性,对高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖症等慢性疾病均有预防和缓解功效。为探究电子束—酶......
绿豆种植区域广泛,因其良好的营养和保健功能受到亚洲国家的广泛接受。中国绿豆品种众多,然而针对不同品种的绿豆淀粉理化结构与消......
豌豆营养丰富,是优质蛋白质、淀粉、膳食纤维、矿物质和维生素的重要来源。目前,我国对豌豆的主要加工利用方式为提取豌豆分离淀粉......
面条是我国传统的主食产品,近年来消费者对面条的营养有了更高的要求,杂粮营养丰富且富含功能因子,所以杂粮面条具有非常大的市场......
以藜麦粉、玉米粉为主要原料,研制藜麦全谷物营养面条的生产工艺,采用单因素和响应面试验优化面条生产工艺.结果 表明:在一段挤出......
油莎豆富含淀粉、脂肪、可溶性糖、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素E以及磷、铁、钾等营养元素。近年来油莎豆作为战略性油料作......
马铃薯具有营养价值高、生长适应性强、产量高等优点，我国积极推进其主食化应用，其中挂面是实现马铃薯主食化的重要途径。然而，马铃薯......
在家给宝宝准备辅食相对简单，卫生，也安全。但是夏天来了，带宝宝出门玩耍的机会越来越多，该怎么解决宝宝的吃饭问题呢？ 开始加辅食之......
有独立的事业，才能有力量走出婚姻，从而成为一个独立而精彩的单亲妈妈。电视购物年销售逾两亿元的金牌主持人李丹丹就是这样的人。她......
小时候，我特别迷恋一种植物，它那么美丽，那么自在，让人想起天上的仙女，穿着雪白的衣裳，想去哪儿，就去哪儿。 可是，我没有翅膀，无法飞翔。......
